604_2560_sirinya_13: สิงหาคม 2017

อาหารมังสวิรัติ

แหล่งอ้างอิง : https://cooking.kapook.com/view156595.html

อาหารมังสวิรัติ คืออาหารจำพวกผักและผลไม้ ซึ่งทำให้ได้รับกากใยอาหาร อาหารมังสวิรัตินั้นจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย

แหล่งอ้างอิง : http://www.thaihealth.or.th/Content/25956-.html

อาหารที่ผู้ถือมังสวิรัตินิยมรับประทานกัน ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว หรือผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ หรือเมล็ด เช่น เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น

อาหารมังสวิรัตินั้น แบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทคือ

1. มังสวิรัติประเภทเคร่งครัด เป็นมังสวิรัติที่กินอาหารจำพวกพืชผักผลไม้เพียงอย่างเดียว ไม่มีอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ นม หรือ ผลิตภัณฑ์จากไข่และนม เป็นส่วนประกอบของอาหารนั้นๆเลย

2. มังสวิรัติประเภทที่มีการดื่มนม เป็นมังสวิรัติที่จะมีนมและผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากพืชผักผลไม้ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์และไข่เป็นส่วนประกอบของอาหาร

3. มังสวิรัติประเภทดื่มนมและกินไข่ อาหารมังสวิรัติประเภทนี้มีไข่ นม และผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากอาหารจากพืช แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย

จะเห็นได้ว่า มังสวิรัติทั้ง 3 ประเภทนี้ จะไม่มีอาหารหรือส่วนประกอบที่มาจากเนื้อสัตว์เลย แต่ถึงแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ก็มิได้หมายความว่าจะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารประเภทโปรตีน แต่คนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนจากอาหารจำพวกถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วลิสง เป็นต้น

ส่วนใหญ่พบว่า ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และอ้วน ผลการวิจัยทั้งในและต่างประเทศ พบผู้ที่เป็นมังสวิรัติเคร่งครัดมีภาวะพร่องของวิตามินบี 12 และแร่ธาตุเหล็ก โดยเฉพาะที่เป็นมังสวิรัติเคร่งครัดเป็นเวลานาน ๆ และการมีผลต่อการเจริญเติบโตของเด็ก

ปัจจุบันการวางแผนอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานจะต้องให้สอดคล้องกับชีวิตความเป็นอยู่และความต้องการของร่างกายในแต่ละบุคคล ผู้ป่วยเบาหวานที่เป็นชาวมังสวิรัติจึงควรปรึกษานักโภชนาการเพื่อให้อาหารมีผลต่อการควบคุมโรคโดยมีเป้าหมายต่อไปนี้

1.ให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน

2.ควบคุมระดับน้ำตาลให้ใกล้เคียงกับปกติ

3.ควบคุมระดับไขมันให้ใกล้เคียงกับปกติ

4.ให้มีน้ำหนักตัวที่เหมาะสม

5.ป้องกันหรือชะลอโรคแทรกซ้อนจากเบาหวาน เช่น โรคหัวใจ โรคไต ปลายประสาทเสื่อม และโรคตา ฯลฯ

แหล่งอ้างอิง 1 : https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%AA%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4
แหล่งอ้างอิง 2 : http://www.thaihealth.or.th/Content/25956-

ตัวอย่างอาหารมังสวิรัติพร้อมวิธีทำ

1. ผัดผักเจ 5 ชนิด

ส่วนผสม

1. พริกหวานหั่นเต๋า เขียวแดง 2 ลูก

2. พุทธทราจีน 7 เม็ด

3. แปะก๋วยดึงไส้ 1/2 ถ้วยตวง

4. เผือกแช่น้ำปูนใส่ต้มหั่นเต๋า 30 กรัม

5. ซีอิ๋วขาวเห็ดหอม เจ 1 ช้อนโต๊ะ

6. เต้าหู้ 2 แผ่น

7. น้ำตาล 1 ช้อนชา

8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 30 กรัม

วิธีทำ

1. นำเต้าหู้ไปทอดในน้ำมันให้ผิวนอกกรอบเวลาผัดตะได้ไม่เละ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไปทอดให้สุกเตรียมผัด

2. นำเผือกลงไปผัดตามด้วยแปะก๋วยและส่วนผสมอื่นๆลงไปผัดให้เข้ากันพอสุกปรุงรสชาติ ผัดให้เข้ากันใส่เต้าหู้ และเม็ดมะม่วงคลุกให้เข้ากันชิมรสอีกครั้งตักเสิร์ฟใส่จาน

แหล่งอ้างอิง : https://cookpad.com/th/recipes/

2.ข้าวห่อไข่ (มังสวิรัติ)

แหล่งอ้างอิง : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kanyong1&month=09-2012&date=29&group=17&gblog=226

ส่วนผสม

1. ข้าวสวย (เย็น) ครึ่งถ้วย

2. หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ

3. แครอทหั่นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ

4. เห็ดออรินจิ 1 ช้อนโต๊ะ

5. ไข่ไก่ 2 ฟอง

6. นมสด 1 ช้อนโต๊ะ

7. โชยุ 1 ช้อนชา

8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

9. น้ำตาล ครึ่งช้อนชา

10. พริกไทยป่น

11. เกลือ

12. ซอสมะเขือเทศ ครึ่งช้อนโต๊ะ

13. น้ำมันรำข้าว

วิธีทำ

1. เตรียมข้าวผัด โดยตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพอร้อน ผัดหอมใหญ่ให้หอม ใส่เห็ด แครอท พอสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ ใส่ข้าวลงไปผัด ผัดให้เข้ากันพักไว้

2. เตรียมไข่ ตอกไข่ใส่ชาม ใส่นม เกลือนิดหน่อย โชยุ ตีให้เข้ากัน

3. ตั้งกะทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใช้พายเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วกะทะ พอร้อน ใส่ไข่ พอไข่สุก ปิดไฟ

4. ตักข้าววางตรงกลางไข่ แล้วพับไข่ 2 ด้านเข้าหากัน

5. เอาจานแบนๆ คว่ำบนกะทะ แล้วพลิกกลับด้าน

6. ใช้ทิชชูซับมัน รองที่ผ่ามือทั้งสองข้าง

แหล่งอ้างอิง : https://cookpad.com/th/recipes/3127111-

3.ผักหวานผัดไข่ (มังสวิรัติ)